南瓜不僅可以炒著吃,還可以做麵包

製作用料:

熟南瓜:100克,65度的燙種:40克,糖:40克,酵母:3克,鹽:3克

低筋麵粉:50克,高筋麵粉:225克,蛋黃液:60克,水:80克

奶粉:10克,黃油:30克

備註:65度的燙種材料:水:100克,高粉:25克

製作方法:

1.先製作65度的燙種,把麵粉和水放入一個小的奶鍋裡

2.用小火將其煮到65度離火,中間要不停的攪拌,放涼後再用或者是放冰箱裡隔天再用也可以的

3.南瓜洗凈切成小塊,放在盤子裡

4.ACA蒸汽烤箱裡面的水箱加滿純凈水,把南瓜放入烤箱的中上層,調到純蒸功能100度,蒸15分鐘把南瓜蒸熟即可

5.蒸好的南瓜加入配方裡的清水用料理機打成泥(這樣細膩點),然後放入麵包機桶裡,把65度的燙種,蛋黃一起放入

6.再加入乾性材料,奶粉,麵粉,糖,鹽,酵母,酵母要放在麵粉的表面再用麵粉蓋上

7.麵包機啟動和面功能,揉面10分鐘,將麵糰揉到厚膜,再加入軟化好的黃油

8.加入黃油後,再繼續揉面到麵糰呈現擴展性,能拉出組織均勻的厚膜來即可

9.揉好後面團拿出來整成圓形,放面一個大盆裡然後蓋上保鮮膜,進行基礎發酵

10.麵糰的面溫為26度,待麵糰發至2-2.5倍大時,手指戳中間的洞無明顯的回縮即可

11.發酵好的麵糰拿出來排氣,再平均分成10個小劑子,再分別揉圓,再蓋上保鮮膜,進行室溫鬆弛20分鐘

12.醒發好的麵糰,先拿一個小麵糰,放在揉面墊上,用手掌按壓麵糰進行排氣處理,最後按弄扁形的

13.然後再翻面,將麵糰的上方向內折入1/3,然後再用手掌按壓接合處,使其緊緊的粘在一起

14.再把下方的另外1/3麵糰向內折,同樣方式用手掌按壓接合處,使其緊緊的粘在一起

15.最後將麵糰對摺,用手掌按壓接合處,使其緊緊的粘在一起

16.用一隻手將麵糰的一邊輕壓,另一邊再用手進行搓滾,搓滾成水滴型,一邊粗一邊細,長度大概是12-14cm,將麵糰粗一邊卦口捏緊

17.全部整型好後蓋上保鮮膜進行室溫鬆弛15分鐘

18.鬆弛好的麵糰,取一個出來,用搟麵杖搟成平形的水滴,在搟的時候,一隻手要輕拉著麵糰細的那一邊

19.搟好的麵糰,再由上往下的捲起來,再把底下封口捏緊

20.整好後放在烤盤中,然後放入烤箱中進行最後一次的發酵,ACA烤箱發酵功能調到35度,時間調好為40分鐘

21.待麵糰發到2倍大時,拿出來刷上一層蛋液

22.ACA蒸汽烤箱提前預熱好,熱風對流功能180度10分鐘,預熱好後把麵包放入烤箱的中下層,熱風對流功能180度18分鐘,中途表面上色後要記得蓋上錫紙

23.烤好後出爐,麵糰移到晾網上,放在手溫就可以裝袋子,這樣能使麵糰的一點餘溫來保濕麵包,從而不會使麵包干

小貼士 :

1、65度的燙種配方裡的量是有多餘的,只取40克,多餘的可以放在冰箱裡三天內用完即可

2、南瓜可以不打成泥,但做好的成品會有南瓜碎的

3、麵粉的吸水性不同,所以要預留10克的水

4、如果不是這款烤箱的話,那麼就改為上下火的功能

5、每台烤箱的溫度不同,適當的調整下溫度和時間,基本這種小餐包溫度是160-180度,時間15-20分鐘即可

6、麵糰的整型時,一定要充分的鬆弛好麵糰,不然在搟麵團時會有所回縮

7、烤好的成品,看不到表面的層次,那麼說明麵糰在最後發酵時發過了

8、基礎發酵時,面溫最佳狀態為26度,發酵溫度為28度,最後一次發酵時,面溫最佳狀態為26度,發酵溫度為35-38度,濕度為78%-85%,所以做麵包不僅要揉面揉得好,發酵也很關鍵

參考來源

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