虎皮紋蛋糕卷,抹上一層薄薄的淡奶油,特別好吃

今天正好是家裡的小虎崽子生日,早起就做了這份虎皮蛋糕卷,虎皮層用的雪飛的方子,厚厚的虎皮層特別有口感,搭配上軟軟的蛋糕層,抹上一層薄薄的淡奶油,特別好吃


原創作者 念心nianxin


食材

蛋黃(虎皮層)8顆

糖粉(虎皮層)40克

玉米澱粉(虎皮層)15克

雞蛋3顆

玉米油35克

牛奶35克

低筋麵粉55克

細砂糖45克

檸檬汁幾滴

淡奶油150克

糖粉15克

步驟

1、準備兩個28乘28的方盤,按照方盤大小,剪裁兩張油紙鋪在方盤底部,沒有兩個方盤的用一個也可以,油紙同樣剪裁兩張,另外一張放一旁備用

2、先來做虎皮層,烤箱預熱200度,8顆蛋黃加40克糖粉攪拌

3、用打蛋器高速打發至蛋黃蓬鬆,顏色變淺發白

4、過篩15克玉米澱粉

5、用蛋抽翻拌均勻,蛋黃糊很容易消泡,注意翻拌手法要輕柔,最後再用刮刀將底下的蛋抽翻拌不到的地方,也翻拌均勻

6、之後將麵糊倒入模具內,用刮刀將表面刮平正,入烤箱200度烤8分鐘

7、進爐2分鐘後,明顯能看到蛋黃糊因遇高溫,形成了波浪起伏得褶皺紋路

8、在烘烤虎皮蛋糕層的時候,我們來做蛋糕層,我習慣用後蛋法,先將玉米油跟牛奶混合,用蛋抽快速攪拌至乳化狀態

9、過篩低筋麵粉,用蛋抽畫Z字攪拌均勻,無乾粉顆粒即可

10、分離雞蛋,蛋白打至乾淨容器,蛋黃加入到麵糊中

11、用蛋抽畫Z字將蛋黃與麵糊攪拌均勻順滑

12、做蛋糕卷的時候要注意多觀察烤箱,避免虎皮層上色過重,烤過頭,虎皮層烤好後取出,放置一旁降溫,只有一個方盤的,可以等會兒溫度降低,不燙手時,用刮刀將四周邊緣刮一下,之後將虎皮層取出放晾曬網上降溫

13、之後來打發蛋白,蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打蛋器全程低速打發,打出大眼泡狀,加入第一次砂糖

14、打發至濃稠狀態,加入第二次砂糖

15、打出小彎鉤狀態,加入第三次砂糖

16、繼續打發至濕性發泡,打蛋器提起有個長長的尖,但不滴下來即可

17、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊中,先用蛋抽翻拌均勻

18、之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜中,繼續用蛋抽翻拌均勻

19、最後再用刮刀將底下的,蛋抽翻拌不到的地方翻拌均勻

20、之後將麵糊抬高20釐米倒入方盤內,抬高倒入模具內,可以減少大氣泡的產生

21、用刮刀將表面刮平正,入烤箱175度烤20分鐘

22、烘烤蛋糕卷的時候,來打發淡奶油,淡奶油加糖粉攪拌均勻,打發出清晰紋路,入冰箱冷藏備用

23、蛋糕層烤好後取出,放一旁降溫,降至不燙手時,用刮刀刮一下四周

24、涼透後取出,重新鋪一張油紙在蛋糕表層,連蛋糕一起翻轉,將表層扣在油紙上,之後揭掉蛋糕底層的油紙

25、冰箱取出冷藏的淡奶油,在蛋糕表層抹上一層薄薄的淡奶油

26、用搟麵杖將蛋糕卷捲起來,卷的時候一定要卷緊,因為蛋糕外層還要卷一層虎皮層,蛋糕的表面可以不用太在意,脫皮或者用毛巾面都可以

27、同樣的方法,將虎皮層油紙揭掉,記得虎皮層表面也要鋪上油紙

28、將剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕層上,之後放上剛剛捲起的蛋糕卷,用搟麵杖一起捲起來

29、最後再借用搟麵杖的力度,推一下油紙,將蛋糕卷卷緊

30、美味又漂亮的虎皮蛋糕卷就做好啦,切開即可食用

31、冷藏後食用口感更佳

32、成品圖

參考來源

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