酥鬆化渣唇齒間 ---自製芝麻酥餅

自己在家做燒餅,其實是件很簡單的事兒。如果有個烤箱,那就事半功倍;如果沒有,平底鍋也解決了!

今天我做的是其中最常見、最基本的甜餡和咸餡燒餅,並用圓形和舌形加以區分.香酥與鬆軟同在的餅皮,包裹著或香甜流沙、或咸鮮多滋味的餡料,厚厚的芝麻和酥皮在唇齒間酥鬆化渣,簡直讓人把下巴也吞下去了!

材料:(12個,6甜6咸)

麵皮:

水油皮:麵粉250g,豬油25g,酵母粉3g,泡打粉3g,溫水150g;

油酥皮:低筋麵粉100g,豬油50g,

餡料:豬肥膘60g,香蔥2棵,鹽1/2小勺,肉鬆適量;白砂糖1.5大勺

裝飾:糖水(1大勺清水加糖攪拌融化),芝麻

做法:

1、混合水油皮材料,揉成光滑的水油皮麵糰,蓋上濕布,餳發30分鐘;

2、混合油酥皮材料,揉勻包上保鮮膜,入冰箱冷藏30分鐘;

3、豬肥膘細細切成肉丁,再剁碎;

4、一半肥豬肉碎加入切碎的香蔥和鹽,用之前再拌勻,並準備適量肉鬆備用,這是咸餡;

5、另一半肥豬肉碎加入白砂糖,拌勻,成甜餡;

6、餳發好的水油皮和油酥皮麵糰各分成12份;

7、一份水油皮小麵糰包一份油酥皮小麵糰,捏緊收口;

8、收口朝上,搟成長蛇形後,左右對摺;

9、上下捲起;

10、立在案上;

11、輕輕按扁;

12、略搟薄,大約0.7-0.8cm,成餅皮;

13、包上適量餡料,不要太多,這是酥餅,不是餡餅;

14、像包包子一樣包好,捏緊收口,收口朝下,略按扁;

15、輕輕搟成約0.7-0.8cm厚的的小圓餅;

16、同樣包入拌好的咸餡(豬肉、香蔥和鹽),再加上點兒肉鬆;

17、將鹹味兒餅胚搟成長圓形,與甜味兒餅區分;

18、將餅胚放入烤盤,刷糖水,多刷幾遍,至餅胚表面黏黏糊糊的;

19、再撒上厚厚一層芝麻,用手掌輕按,讓芝麻粘得牢固;

20、烤箱提前預熱180度,放入餅胚;中層,烤大約15分鐘,至表面金黃色,即可。

小貼士:

1、餅雖好吃,熱量不低,注意食用的量,別一吃就停不了口啊!

2、自己在家做,數量少,這種小包酥比較好操作、容易成功。

3、水油皮加酵母經過了發酵,能夠體現既酥又軟的口感;餡料則可以自己搭配,多種多樣,只要喜歡,什麼都是成立的;但是豬肥膘都要多少有一點兒,香啊!而且豬肥膘經過高溫就烤化了,吃不出來的。

4、沒有烤箱可以用平底鍋煎熟,不過口感與烤箱烤的有差別,也費事一些。

5、烘烤溫度和時間僅作參考,根據自家烤箱的「脾氣」調整溫度和時間,烤的時候看著點兒,別烤糊嘍!

參考來源

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