中式經典早餐——鬆軟香甜的紅糖發糕

紅糖發糕是傳統的中式點心,鬆軟香甜,美味可口,和一般的烘焙食品相比,發糕不含奶油黃油,低脂低熱量更健康,尤其適宜當早餐。發糕好吃不難做,掌握方法,自己在家就能做出比外面賣的更美味的紅糖發糕!


中筋麵粉120g、玉米澱粉60g、紅糖40g、熱水110克、溫水40克、乾酵母3克、葡萄乾、紅棗適量


鵝媽媽炒鍋、圓形蛋糕模具

做法

1、將60克澱粉和120克中筋麵粉混合,這裡加入澱粉的目的主要是降低麵粉的筋度,做出來的成品會更鬆軟,中筋麵粉就是常見的普通麵粉,比較容易買到,也可以直接使用180克低筋麵粉;

2、40克紅糖倒入110克熱水中,攪拌融化成紅糖水;

3、3克乾酵母倒入40克溫水中,溶解成為酵母水,麵粉中先倒入紅糖水攪拌均勻後,再倒入酵母水混合均勻;

4、用筷子或手動打蛋器不停的攪拌,成為濕潤的麵糊。觀察麵糊的質地,攪拌的時候有粘稠感,用筷子挑起麵糊會如圖中的帶狀滑落。如果麵糊太干、太稠,需要適量再加入一些水,直到麵糊達到合適的濃稠度。(不同的麵粉吸水性不一樣,實際完成的麵糊可能需要酌情再加一些水);

5、準備一個圓形蛋糕模具,內壁抹上一層油,再倒入攪拌好的麵糊;

6、擺上紅棗和葡萄乾作為裝飾;

7、如果是夏天,室內唯獨較高,則只要將裝好麵糊的模具蓋上保鮮膜,放在室溫中發酵即可,如果冬天室溫較低,可以在鍋內倒入適量熱開水,放入蒸架,將模具蓋上保鮮膜,放在蒸架上,再蓋上鍋蓋,這樣鍋內就形成一個適宜發酵的高溫高濕度環境,發酵30-40分鐘至麵糊兩倍大即可,麵糊發酵好後,開火蒸25分鐘左右,蒸好後繼續燜5分鐘再開蓋;

8、蒸好的紅糖發糕鬆軟蓬鬆,甜而不膩,趁熱吃更美味哦!

參考來源

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