「油餈」這種小吃只有過年才能吃到,色澤金黃,外酥裡軟,越吃越香!

這種小吃以前只有過年的時候才能吃到,廣東客家話叫「油餈」。小年開始,家家戶戶都準備打糯米粉,做油餈,每家都會炸很多,放涼用瓦缸裝好。從大年三十早上一直到正月十五,每天早上蒸著吃,或者來客人了,用來招待客人。

現在想吃這種小吃不需要等到過年,想吃隨時都可以做。1斤糯米粉1塊冰片糖,揉成小丸子,放入油鍋炸至金黃色。軟糯香甜,一口一個,好吃得停不下來。

油餈色澤金黃、皮圓發亮,外酥裡軟。

要做到好吃,需要掌握幾點:第一要用純糯米粉,第二糖要用冰片糖,顏色會比白砂糖好看,容易上色;第三揉面的水要用沸水糖水,第四糯米粉與水的比例為5:3;第五如果水不夠,一定要加煮沸的水揉麵糰。

掌握以上五點,就能把這種小吃做好,接下來分享具體做法。

【廣東客家小吃油餈】

食材:糯米粉500克、冰片糖1塊(約80克)、水300克。其中冰片糖比白砂糖炸的顏色要好。

步驟1:冰片糖放入煮鍋,倒入300克的水,煮沸,並把冰片糖攪拌至溶解。

步驟2:糯米粉用一個大盤子裝好,把煮沸的糖水倒入糯米粉上,並用筷子快速的順一個方向攪拌均勻。如果水不夠,可以適量的沸開水。

步驟3:把糯米粉揉搓團,要熱乎乎的時候揉,然後分成小團。大小均勻,適中,炸出丸子會很漂亮。

步驟4:把小團揉搓成光滑的小丸子,並均勻的裹上一層生的糯米粉。防止粘,揉搓丸子的時候,手也可以抹的生糯米粉。

步驟5:炸鍋倒入適量的花生油,油溫160度左右,把做好的丸子倒入油鍋。

步驟6:剛倒入油鍋的時候,可以用筷子攪拌一下,防止粘鍋底。

步驟7:隨著油溫的上升,糯米丸子慢慢變大,上浮到油麵上,這個是用筷子拌均一下,繼續炸至金黃色。

步驟8:炸好的糯米丸子,用漏油籃子撈出,瀝干油,放涼就可以吃。軟糯香甜,外皮酥香,裡面軟甜。如果時間成變硬了,可以隔水蒸軟再吃,軟軟糯糯,也非常好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】

1.糯米粉要純糯米粉,不能添加其他,這樣做的油餈才軟香。

2.糖要選擇冰片糖,如果用白砂糖顏色會太白,用紅糖顏色會太深。

3.糯米粉與水的比例為5:3,糯米粉不同水的比例略有不同,糖水一定要煮沸,冷水做的丸子,炸的時候會裂開。

這種小吃「油餈」你吃過嗎?如果你也喜歡吃,可以試試自己做,不需要等到過年。如果沒有吃過這種小吃更加要試試,軟糯香甜,越吃越好吃。新年剛剛過完,回到工作崗位的你,是不是和我一樣還在回憶年味呢?

參考來源

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