韓國超火的牛角酥,一上架就被搶光,酥脆爆漿好吃到哭~

一口要咬下去,酥皮撲撲簌簌地掉在嘴裡

幼滑細膩的奶油混著酥脆還帶點奶香,在唇齒間碰撞!幸福的快要飛起來了~

瞧~脆到輕輕一掰,酥皮就碎掉了~

羊角酥/配方


羊角酥


冷水:50g

糖:5g

鹽:1g

低筋麵粉:210g

冷的無鹽黃油:150g

雞蛋:1個

牛奶:30g

奶油夾心

蛋黃:1個

糖:20g

玉米澱粉:6g

熱牛奶:100g

香草膏:1/8ts

攪打至7分發奶油:100g


1.製作酥皮

1.在碗裡加入冷水,糖和鹽攪拌融化,然後冷藏;

2.在碗裡放進低筋麵粉,再加進冷的無鹽黃油;

3.用刮板翻攪將黃油粒切成小粒,大小如下圖所示;

4.接著把剛剛冷藏的水倒進去,

5.像下圖這樣的手法將其抓勻

6.然後將它揉成麵糰;

7.揉好後的麵糰用保鮮袋裝起來,按壓成一個方形,接著放進冰箱冷藏1小時;

2.製作開酥

1.麵糰從冰箱取出,在案板上撒上低筋麵粉防粘,

2.用搟麵杖將麵糰搟開到3倍長,然後將麵糰折起來,第一次開酥就做好了;

3.上面的步驟重複5-6次後接著撒點麵粉到案板上,這回要搟的長一些,薄一些,然後在對摺;

4.這次更薄更長一下,同樣也是對摺;

5.這一次搟好後對摺,就要放入保鮮膜中包裹起來,放到冰箱裡冷藏1個小時;

3.羊角紋路做法

1.將不粘墊捲起來固定好,模具就這麼簡單的完成了(模具在網上也有賣的);

2.案板上撒上麵粉,取出麵糰置於案板上,將麵糰搟至30X45釐米左右的長方形,厚度大約3-4毫米,然後切成平均3釐米寬的長條;

3.取出模具,將麵條一圈一圈繞在模具上,這裡圈跟圈之間需要將麵糰重合起來才能成型哦,(重疊大約3-4毫米就可以了)。

4.取雞蛋1個,30g牛奶攪拌均勻,

5.用刷子把攪拌好的蘸液刷到羊角卷上,接著在糖上面滾一圈,要整個羊角表面都裹上糖~

6.裹完糖的麵糰放進190°的烤箱烘烤20分鐘,觀察表面的「金黃」上色情況;

7.烘烤完成後,冷卻好就可以脫模了,

4.奶油卡仕達夾心

1.倒入蛋黃和糖,攪拌均勻後倒進玉米澱粉,繼續攪拌至無明顯顆粒狀;

2.倒進熱牛奶,繼續攪一攪;

3.加進香草膏,攪勻;

4.上鍋,開小火,用勺子攪拌以防粘鍋;

5.沸騰冒泡後就可以裝到碗裡;

6.放涼後在蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏;

7.冷藏後的卡仕達醬過篩到打發至7分的奶油中,先用刮刀將卡仕達醬與一部分奶油攪拌,然後再用打蛋器將其充分攪拌;

8.攪拌好後的卡仕達奶油裝進裱花袋

9.對著羊角酥的空心處擠入奶油卡仕達,擠滿全部羊角就完成了~

輕輕掰開,皮真的是酥到掉渣,裡面的奶油幾近要流出來~

看圖就能直接感受到這款羊角酥的酥鬆香脆了~

甜蜜香脆的酥皮,甜而不膩入口即化的奶油,好嗨喲~

參考來源

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