今天給自己加個雞腿!每一個都超治癒

冰糖啤酒燜雞腿


啤酒的一點點澀,在冰糖的甜蜜包圍中慢慢溶解,吃完雞腿,麥香和清甜的醬汁也讓人忍不住添碗飯,再添一碗飯。

食材


雞腿4個、胡蘿蔔50克、土豆300克、啤酒1罐、老抽5克、鹽適量、冰糖10克、油10克、生抽30克、薑片10片


做法


1.雞腿洗乾淨,去掉部分油脂冷水入鍋,水燒開後,撇去浮沫後放入盆中備用,其他材料也切好備用。

2.放入少油量,油鍋燒熱,薑片入鍋,過油爆香。

3.加入胡蘿蔔炒下。

4.雞腿入鍋兩面微微煎一下,一煎定型。

5.加入土豆。

6.加入啤酒。

7.加入生抽和老抽。

8.加入冰糖煮熟起鍋。

 蔥扒雞腿


先炸再蒸再澆汁,活脫脫一道複雜的大菜,完全不是一個快手菜的規格。

最後的味道當然不同凡響,軟爛酥香,形狀完美,湯芡紅潤亮麗,米飯好搭配。

食材


雞大腿2隻、油適量、鹽3克、冰糖10克、大料1粒、大蔥1根、姜三片、黃酒適量、醬油少許、澱粉適量、香油少許、胡椒粉適量


做法


1.將雞腿泡洗乾淨,無血水。用刀背剁松雞腿,正反面都要剁鬆鬆哦。用刀背用刀背用刀背,不是要把雞腿剁爛哈哈。

2.再用小叉子把雞肉叉些小眼兒,好入味兒。

3.在雞腿上加入鹽,胡椒粉,黃酒,蔥薑片抓勻入味醃半小時。

4.起鍋熱油,油溫七成熱下雞腿炸至焦黃後撈出裝入深盤。

5.在雞腿中加入蔥姜大料,黃酒,醬油,香油,糖

6.水開後上鍋蒸五十分鐘,將雞腿取出裝盤。

7.鍋內放少許油將蔥煸香。

8.倒入蒸雞出來的湯汁煮開,取出蔥。

9.淋入水澱粉,湯汗粘稠後淋入一些明油提亮。

10.將芡汁淋在雞腿上即可。也可以加些蔥絲點綴

 剁椒蒸雞腿


剁椒的味道很夠,,也不需要多加什麼調味,把剁椒炒過後,加入雞腿肉一起拌炒,會更入味,就這樣一盤的剁椒蒸雞腿,很快配著米飯就吃光了。

食材


剁椒3湯匙、雞腿1隻、蒜頭20g、姜20g、青蔥適量、鹽適量


做法


1.雞腿切喜愛的大小,燒一鍋水。

2.水滾後,放入雞腿肉煮一會去血水。

3.撈起沖水瀝干。

4.熱鍋倒適量油,放入蒜末和姜,爆香,味道出來後,放入剁椒拌炒。

5.放入雞腿肉拌炒。

6.加入鹽拌勻,關火盛碗。

7.放進鐵釜裡,底下放水。

8.選擇蒸煮模式。

9.30分後蒸煮好。

10.再撒上蔥花即可。

 醬油雞腿


這個雞腿完全沒有用水,只用醬油。

先將雞腿的油脂干煸出來一點,吃起來沒有一點油膩感,更健康口感更加清爽。

食材


雞腿300克、油適量、醬油適量、冰糖適量、姜適量、八角適量


做法


1.雞腿洗凈,用吸油紙擦乾水分,放入熱鍋中。

2.小火煎至,雞皮微黃,有油脂滲出。撈出雞腿。

3.原鍋中加入一點油,爆香薑絲和八角。

4.倒入醬油。

5.加入冰糖,小火燒開至冰糖融化。

6.下入雞腿,用勺子把湯汁淋在雞腿上。

7.雞腿翻面,反覆淋湯汁。

8.蓋鍋蓋,燜制雞腿用筷子扎一下,能扎透,沒有血水即可

稍涼後,斬塊,撒上湯汁或者蘸湯汁就可以吃了。

 鹽焗雞腿

鹽焗雞,是粵式客家菜的招牌來著,名氣雖大,但做法真的很簡單的,只要有一個電飯鍋就能做出來,學生黨,宿舍黨都能輕鬆搞定。

食材


雞腿500g、油5ml、鹽焗雞調料30g、生薑50g、香蔥20g、蒜泥20g


做法


1.雞腿洗凈、瀝干水份,把鹽焗雞調料均勻按摩在雞腿上,醃制30分鐘。

2.電飯鍋底抹一層油,均勻鋪一層生薑片。

3.把醃制好的雞腿放入,按煮沸鍵即可;PS:每個電飯鍋不同,但都按煮飯鍵自動煮即可。

4.煮好後,夾出來,放涼。

5.把放涼的雞腿切大塊。

6.把好的蒜泥、香蔥均勻的撒上即可。

照燒雞腿


照燒是日式菜肴的一種烹飪方法,一般是在食物外層塗抹大量醬油,糖水,大蒜,姜與味啉進行烹煮,後來為了方便,這些材料調成了一種醬汁。用這個汁做雞腿,最好把雞腿用另外的一些調料醃制一定時間,做出來的味道更醇厚。

食材


雞大腿3個、老抽10g、鹽2g、照燒汁40g、料酒15g、薑片4片、清水1碗


做法


1.雞大腿洗凈,加入老抽料酒鹽,按摩幾分鐘蓋上保鮮膜醃制4小時左右。

2.鍋內倒入適量的油,放入雞大腿小火慢煎,翻面煎至金黃。

3.倒入清水和薑片燜煮10分鐘左右。

4.水分剩少許的時候。

5.加入照燒汁。

6.剩餘少許粘稠的湯汁時熄火,剷出即可食用。

嗯,單吃完雞腿還是不過癮?想來點不一樣的style?

美食界沒有不可能!把雞腿去骨切開,還可以包羅無限,給你各種奇妙的滋味~


✿●蛋黃雞腿


將鹹蛋黃加入雞腿中,經過空氣炸過的烘烤,將雞腿的油脂進一步逼出,使雞腿與蛋黃完美結合,值得一試

食材


雞腿1隻、鹹蛋黃4個、紅燒醬油1/2勺、鮮味醬油1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺


做法


1.準備食材。

2.將雞腿去骨。

3.再將去骨的雞腿肉用剪刀修整一下,使其內部平整,盡量厚薄均勻。

4.取紅燒醬油1/2勺,鮮味醬油1勺,料酒1勺,蜂蜜1勺來醃制雞腿

5.充分按揉一下,也可以用叉子在雞皮的表面多扎幾下,以方便醃制入味。

6.將醃好的雞腿用廚房紙吸盡水份,將鹹蛋黃掰碎放在一側。

7.邊卷邊整整,使雞腿將蛋黃完整的包裹起來。

8.將卷好的雞腿移到錫紙上。

9.捲起包好。

10.放入空氣炸鍋或烤箱中,200度,提前預熱5分鐘,然後烤20分鐘

11.烤制結束後,打開錫紙,再用刷子沾上點醃制雞腿的汁刷在雞腿表層,可以多刷兩次,再烤制5分鐘左右

12.至雞皮上色即可取出。

✿● 雞腿包飯


雞翅包飯看得多,雞腿當然也能包飯!肉更多,量更足哦~


推薦把臘腸、胡蘿蔔炒出香噴噴的臘味蔬菜飯包入去骨的雞腿中,配上秘制自己調的醬料,淋在切好的雞腿飯中,肉質鮮嫩,有滋有味

食材


雞腿3個、米飯1碗、臘腸100g、孜然烤肉醬100g、紅辣椒1個、鹽1g、香蔥10g、醬油2ml


做法


1.雞腿洗凈去骨;PS:用專用去骨刀比較好去骨。

2.去骨的雞腿,倒入孜然烤肉醬醃制30分鐘。

3.利用醃制雞腿時間炒米飯,熱鍋小火煸香臘腸。

4.倒入米飯、紅辣椒,翻炒,在放鹽、醬油、香蔥炒均節。

5.炒好的米飯盛出放涼,待用。

6.把醃制好的去骨雞腿,釀入炒好的米飯,去骨二頭用牙籤封住口。

7.烤盤墊上鋁箔紙,放入釀好的雞腿飯。

8.烤箱預熱,180度,烤25分鐘;出爐之後切塊,再淋蜜汁醬即可。PS:每個烤箱不同,溫度和時間略有差異。

參考來源

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