煲湯,時間越久越有營養嗎?喝湯之前,你需要知道這些事

上了年紀之後,牙口也不好使了,對於一些硬的食物,如蓮藕、芹菜、胡蘿蔔咀嚼起來也十分費勁。那怎麼辦呢?有一種辦法,用煲湯的形式,也能夠享受這些美味。可老人煲湯,真的是時間越久越有營養嗎?

湯在食材上面,除了有各種各樣的食材、調味品,還有大量的水分來支撐,這樣才算是真真正正的湯。而煲湯時間越久越有營養的這個說法,是來源於人們對溫度的誤解。有很多老人理解煲湯的時間越長,那麼食物在裡面,溶解出來的有益成分也就可能越多。


但這畢竟是大家自己的想法,從具體的成分上來看,熬粥時間2個小時的肉類,跟熬煮時間為4個小時的肉類相比,雖然後者中的蛋白質成分每百克能夠高出0.1~0.2g左右。但跟現實有很大的出入是,大家不可能把這個湯完全喝掉。


最重要的是,也不是所有的老人,都適合喝肉湯。

不管是現代生活中較為流行的乳白色湯,還是自己家裡製作的各種肉湯,都包含了大量的脂肪、嘌呤。對於尿酸較高的人群來說,這樣的湯還會是助長體內尿酸的一劑猛藥,長期服用,甚至是可以大大增加人們罹患痛風的概率,誘發痛風人群痛風發作。

如果你只是為了熬煮時間越長的湯,裡面那點蛋白質,還不如食用非常優質的雞蛋,一顆雞蛋中能夠含有7g左右的蛋白質,而熬煮時間在2個小時的排骨肉湯,每百克的蛋白質含量還只是在0.5g。


所以,大家還是別糾結煲湯的時間了,還不如正確選擇食物。

還有大家認為的肉湯比吃肉有營養,也是不對的。


不管是日常生活中哪種肉類,雖然湯中也有營養,如B族維生素、遊離的氨基酸等等,但肉湯跟肉湯裡面的肉相比,大部分的營養還是在肉上面,尤其是蛋白質。


即便你烹飪的時間再長,大部分的蛋白質也是在肉上面。如果你只是喝肉湯,不吃肉,反而是一種浪費。最後大家不要忘了,在少量喝肉湯的時候,還要注意蔬菜的補充,就比如喝蔬菜菌菇湯,對於老年人就會是一個不錯的選擇。對於消化不良這種病症,還沒有過多的刺激。


如果是腸胃好、牙口好,喝湯還比如直接吃食物,以食物多樣為原材,這樣才是個養生的好方式。

參考來源

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