令人銷魂的美味豆花

豆花,又叫豆腐腦,相信大家都吃過,也是營養很高的豆製品之一哦!主要有甜、咸兩種吃法,豆花比豆腐更加軟嫩,還有補虛潤燥、清肺化痰的功效哦!如此美味,吃貨們怎能錯過?下面就和我來學幾款美味豆花的做法吧!

令人銷魂的美味豆花

豆花魚片

原料:鮮魚1條(能片成魚片的魚都行,我用的是草魚)、內酯豆腐2盒、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、澱粉1湯匙(15ml)、鹽適量、蛋清1個、乾辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯(或者水)2碗、油100克、醬油1茶匙(5ml)、糖1茶匙( 5ml)、蒜末15克、薑末5克、炒花生仁適量。

魚片做法

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,草魚要用力洗淨魚腹內的黑膜,剁去魚鰭,切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半,魚排可以吊湯,或者另熬魚湯。

4、將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。

豆花魚片做法

1、我用可直接食用的內酯豆腐替代豆花,將內酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用,用微波爐加熱一下也行。

2、樂扣樂扣不銹鋼鍋中放入50克油,放入乾辣椒段和花椒用小火炒香,撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用;

3、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香,放入薑末一起炒;

4、加入湯(或者水)燒開,加入料酒、醬油、糖、鹽調好味;

5、將醃好的魚片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色即關火。

6、將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中;

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;

8、燒熱50克油,燒到8成熱(冒煙)澆在魚片上即可。

令人銷魂的美味豆花

榨菜豆花

原料:內酯豆腐一盒、瘦肉60克、榨菜80克、雞蛋清一個、油辣椒、蒜末、蔥花、澱粉、十三香、醬油各適量。

做法

1、瘦肉洗淨瀝乾剁碎成末,加入雞蛋清、澱粉、十三香、醬油,拌勻後醃製一會兒;榨菜切碎成末;

2、熱鍋放油,下入蒜末炸出香味後下入肉末,炒製肉末變色;

3、放入榨菜,炒勻;

4、加入適量的油辣椒,炒勻,最後放入蔥花,炒勻後即可出鍋待用;

5、將內酯豆腐從盒中取出放入碗中,用勺子將其弄成幾大塊,再撒入少許的鹽;

6、再放入蒸鍋中,大火隔水蒸約10分鐘後取出,倒掉多餘的水分,最後將炒好的榨菜肉末舀在豆腐上面即可。

小貼士

1、因榨菜中已有鹽分,所以肉末中沒有再放鹽,若有需要,可酌量加鹽。

2、蒸好的豆腐中會有很多水分,要倒掉一些;但也不要倒得太乾了哈,留少許湯汁味道也很好哦!

3、榨菜肉末可以多做一點,用它來下麵條拌米飯都是非常不錯的哈!

令人銷魂的美味豆花

酸菜豆花雞

原料:雞肉500--800克(可以選用全雞半只,我選的是雞腿三個)酸菜半棵嫩豆腐一盒花椒乾辣椒圈各半湯匙蒜子10個薑一塊蔥一段鹽兩茶匙生抽一湯匙料酒一湯匙澱粉一茶匙五香粉一茶匙香油一茶匙

做法

1、雞肉切小塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,料酒一湯匙,澱粉兩茶匙,醃漬20分鐘。姜切絲,蔥切絲,蒜子一個對半切。酸菜切絲。

2、燒開水,先把酸菜焯水,再把雞肉焯水,撈出過冷水瀝乾

3、鍋裡放油,把蔥薑蒜辣椒花椒,小火炒出香味。

4、放入酸菜,鹽一茶匙,五香粉一茶匙,炒香,關火,放入雞丁翻勻。

5、碗底放入豆腐,把炒好的料鋪在上面。

6、蒸20--30分鐘即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。

小貼士

1、這道菜雖然是有辣椒和花椒,但是味道卻很清淡,酸爽下飯。不是很重口味。花椒和辣椒可以根據自己喜好添加。我這個量做出來,是不算辣的。

2、雞肉先醃漬一下,會比較滑嫩,蒸的時候也絲毫不損失那個嫩度。我沒有放雞精,要是覺得喜歡,可以自己放。為什麼先醃漬後焯水呢,因為這是保證這道菜清爽利索的關鍵。要是不准備喝湯用湯,那就醃漬好直接鋪上吧。

3、吃剩了,可別倒掉,晚上煮點面,或者中午做著一道,煮點面,或者烏冬粉,往裡面一放,絕對是另一種風格的美味!

令人銷魂的美味豆花

香辣花生炒豆花

原料:豆花、郫縣豆瓣、濕澱粉、蔥、花生米、雞精。

做法

1、把花生米清洗乾淨,用溫水浸泡10分鐘;然後放入油鍋炸至金黃色,瀝乾油備用;或是花生不炸,清洗乾淨後直接備用;

2、鍋內油七成熱後,放入郫縣豆瓣炒香;然後放入豆花、花生米,和豆瓣醬攪拌均勻;

3、中火煮5分鐘,然後加入雞精調味;倒入濕澱粉攪拌勾芡(澱粉的分量不要太多,薄芡即可),起鍋的時候撒上蔥花即可。

參考來源

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