好吃到讓人無法自拔 | 抹茶麻薯軟歐

麻薯軟糯香甜嫩滑,再用鬆軟的抹茶麵包包裹,色彩和味道都有了

原創作者 小女墨戲

食材

抹茶麵團材料:溫水125克

抹茶麵團材料:雞蛋1個

抹茶麵團材料:高筋粉250克

抹茶麵團材料:抹茶粉(青嵐)8克

抹茶麵團材料:糖35克

抹茶麵團材料:鹽3克

抹茶麵團材料:酵母4克

抹茶麵團材料:黃油25克

麻薯材料:水磨糯米粉100克

麻薯材料:玉米澱粉20克

麻薯材料:牛奶180克

麻薯材料:黃油15克

麻薯材料:糖40克

餡料:黑芝麻泥、葡萄乾適量

步驟

1. 將麵包用料倒入廚師機(除黃油)

2. 成團後加入黃油揉出膜

3. 整形好發酵成兩倍大

4.將麵糰排氣分成六等份,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

5. 這時可以製作麻薯,將所需材料除黃油外混合

6. 攪拌至順滑的米粉糊

7. 上火蒸25分鐘

8. 趁熱放入黃油,攪勻

9. 搓成團冷卻備用

10. 將鬆弛好的麵糰搟成方形

11.取45克麻薯同樣搟成略小的方形鋪在抹茶麵團上,取15克黑芝麻泥放麻薯中間,隨意撒些葡萄乾。

12. 捲起麵糰,底部和兩頭捏緊收好口

13.放入方形不粘模,在烤箱內放入一碗開水進行二次發酵。我這裡用的是陽晨模具。

14. 兩倍多大後滿出模具

15.撒上乾麵粉,用鋒利的刀子劃上自己喜歡的口子

16.放入預熱好的烤箱中下層,上下火180度烘烤15分鐘,根據各自烤箱的脾氣,及時遮蓋錫紙,保持抹茶顏色。

17. 出爐

18. 手撕一張,Q軟的麻薯麵包

小貼士

製作麻薯時水份太多會容易粘手,包上保鮮膜或戴上手套操作。我的烤箱容易上色,烘烤了5分鐘後就蓋上錫紙了。

參考來源

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