甜奶油椰蓉脆皮麵包,出爐刷蜂蜜皮脆裡軟太好吃

甜奶油椰蓉麵包,皮脆裡軟太好吃,發麵用酵頭你可能不知道的秘訣。麵包做為我們生活中常見的美食,在很多家庭中每天都會吃到,更多的是用來當早餐或者餐間零食,小編家裡更是離不開麵包,前天用剩了些奶油,今天正好用上,做了全家最愛吃的甜奶油椰蓉麵包,外皮香脆,內裡鬆軟。


這款麵包比其它麵包更好吃的關鍵有三點:1、酵頭,2、奶油,3、蜂蜜。

做麵包用「酵頭」和「中種」同樣都是使麵包保持久放不硬的關鍵,比直接法做出的麵包更鬆軟麥香也更濃。麵包外皮脆是使用蜂蜜的原因。淡奶油的使用給麵包增加了更多的奶香氣,與椰蓉的味道相結合,是異常的美味。


下面將做法分享給友友們,趕緊做給自己的家人吃吧,外賣絕對買不到這麼好吃又健康的麵包哦!

甜奶油椰蓉脆皮麵包原材料:


A:酵頭


麵包粉:200g(沒有麵包粉,用超市賣的高筋粉也可,不同品牌麵粉吸水性不一,要適當調量)

酵母粉:4g

白砂糖:15g

牛奶或水:160g


B:主麵糰


麵包粉:220g(沒有麵包粉,用超市賣的高筋粉也可,不同品牌麵粉吸水性不一,要適當調量)

奶粉:25g

白砂糖:60g

食鹽:5g

蛋液:55g(約中等大小的雞蛋1個)

淡奶油:50g

黃油:40g


甜奶油椰蓉脆皮麵包製作:


1、將酵頭的所有材料混合到一起,攪拌均勻至無乾粉顆粒即可,無需揉光滑,蓋上保鮮膜室溫發酵約30分鐘至大氣孔蓬髮狀態即可。

2、將主麵糰的所有材料除黃油外與酵頭放入麵包機或廚師機裡,開始活面,至麵糰起筋膜(手拉麵團,麵糰不斷),加入黃油擴展繼續活面,直至取下一小團面能拉薄到出手膜為止,即面薄而透明,像一張紙一樣,拉扯不破為止。將活好的麵糰取出,蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。

3、分割整形,將大麵糰分割成9個均勻的小麵糰。滾圓橄開,四角拉扯成長方形,從一端捲起,將卷好的面豎起壓扁,再次橄開捲起。所有麵糰勻如此操作。

4、將卷好的麵糰均勻的碼放到烤盤中,今天做的比較多,家裡的方烤盤有點小,所以就用方形蛋糕膜盛放了,為了省去抹油和刷洗,直接用油紙了。碼好後送入發酵箱或用微波爐、烤箱發酵,很多友友的烤箱有發酵功能。如果沒有微波爐,烤箱沒有發酵功能,可以接兩碗熱水放入烤箱內,關門發酵,中間換兩次熱水。直到麵糰發酵接近未發酵前約2倍大小便好了。發酵時間約90分鐘,季節不同,發酵溫度不同都會導致發酵時間上的差別。

5、將發酵好的麵包入事先預熱好的烤箱,放烤箱中層,上下火180度,烤約20分鐘,不同品牌烤箱所用溫度和時間不一,根據自己烤箱調整時間。烤好出爐後端住烤盤從上往下輕震,趁熱刷上蜂蜜撒上椰蓉,麵包刷蜂蜜是麵包脆皮的原因。晾涼裝保鮮袋封口保存。

麵包製作小貼士:

1、酵頭和中種是麵包保持久放不硬的關鍵,養成用酵頭或中種做麵包習慣,麵包會更好吃。

2、麵包勿發酵過頭,發酵合適的程度是麵包表皮有均勻的針尖小氣泡,如果看見麵包表面粗糙並且布滿大氣泡,有濃濃的酒味,就是發過了,發過了的麵包烤出來會非常的難吃。

3、麵包出爐後要趁熱刷蜂蜜,刷蜂蜜是麵包脆皮的關鍵,刷完蜂蜜要馬上撒椰蓉。

參考來源

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