下飯菜,有它能吃三碗飯,秋季最受歡迎,10分鐘吃個底朝天

秋天一到,燉菜立馬受歡迎,每週都得做幾回,葷素一鍋出,好吃還省事。尤其是家裡人口多的,吃燉菜四季都是首選。中秋快到了,燉菜更是少不了。

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​大燉菜,是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生,住在野外,遷徙不定,烹飪器具只有吊鍋一種,自然只好燉了,後來還有了比較有名的“八大燉”。尤其是秋冬季,熱氣騰騰地端上飯桌,瞬間暖到心裡,這也是北方喜歡吃燉菜的原因之一。

燉菜,我家通常是家裡有什麼食材就用什麼,肉必不可少。雖然最近豬肉價格高,但每周也得吃幾回,以前燉菜我用五花肉,現在漲到30塊一斤,所以我換成了後臀尖,18塊錢1斤,還是可以接受的,照樣香噴噴。

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​燉菜我喜歡放老豆腐,尤其是鹵水豆腐,耐燉還特香。豆腐,有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效,老幼皆宜,養生益壽延年;秋季適合吃豆腐。豆腐為補益清熱養生食品,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

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​【老豆腐燒肉】

準備主要食材:老豆腐400克(北豆腐、鹵水豆腐),豬後臀尖肉400克,快菜2棵

準備輔助食材:姜6片,大蒜3瓣,八角3個,花椒10餘粒,香葉3片,蔥段10克,乾辣椒段2克,桂皮8克,蠔油1勺,老抽半勺,味極鮮醬油3勺,白胡椒粉半勺,白糖半勺,料酒3勺,鹽7克,植物油

製作過程:

第一步:準備食材:快菜擇好泡水洗淨;老豆腐沖洗乾淨

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​第二步:老豆腐一切兩半,然後切厚一點的片;豬肉切塊,放入水中加一勺鹽,反復抓洗1分鐘,再次換水後洗淨,控水備用;快菜切段;大蒜去皮拍扁切末

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​第三步:炒鍋燒熱放植物油,油溫4成熱,下3片薑和八角煎出香味後放入豬肉翻炒,待豬肉表面發黃,微微吐油,沿鍋邊倒入料酒烹香

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​第四步:把料酒的水汽炒乾後,放入桂皮、姜3片、蔥段、花椒、乾辣椒段、香葉、蠔油、味極鮮醬油炒香。家有小孩子的辣椒省略不放

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​第五步:倒入開水,加入老抽、白糖、白胡椒粉,改中火,蓋上鍋蓋燉30分鐘

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​第六步:30分鐘後加入老豆腐,繼續燉10分鐘

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​第七步:到時間後檢出八角、桂皮、香葉,扔掉不要,放入快菜,加鹽調個味

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​第八步:快菜斷生打蔫,放入蒜末,翻炒均勻即可關火裝盤

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​寶媽小貼士:

1 燉肉的時候,水要一次性加足,整個過程要40多分鐘

2 快菜,也可以換成小白菜、娃娃菜、大白菜,家裡有什麼就用什麼

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參考來源

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